Retsept: tofu pasanda – Eesti Vegan Selts

23. september 2026

Kas mahepõllumajandus saab ilma loomakasvatuseta edukalt toimida?

Retsept: tofu pasanda

Eestlaste jaoks ehk võõrastav nimi tähendab hindi ja urdu keeltes lemmikut ja roog on valitud üheks vegankuu retseptiks, et see sümboliseeriks eelarvamustest vabanemist ja millegi uue proovimist. Põhja-Indiast pärit karri on sametine ja mahe ning sobib seetõttu hästi paljude eestlaste maitsemeelega. On täiesti võimalik, et sellest saab sinu uus lemmik!

Kõrvitsa- ja mooniseemned ning kookospiim teevad pasandast eriti kreemise karri. Foto: Eesti Vegan Selts

Vaja läheb: blenderit
Kogus: neljale, kuigi kaks näljast veganit sõid kõik korraga ära. Ära muretse, et kastet saab liiga palju, sest võid seda hoida külmikus vähemalt kolm päeva ja sügavkülmas mitu kuud. Sobib järgmisel päeval ka näiteks vrapi täiteks.

Pikast koostisosade nimekirjast ei tasu heituda, sest tegelikult on karri lihtne, vaja on vaid õiged kogused maitseaineid välja mõõta. Retseptis on maitsetaimede seemneid, aga kui sul on juba olemas nende jahvatatud vasted, siis võid kindlasti ka neid kasutada. Sellisel juhul lisa need vürtsid pannile pärast sibulat koos ingveri ja küüslauguga. Kui soovid ilma igasuguse särtsuta toitu, võid viimases faasis Cayenne'i pipra mahedamaga asendada.

Koostisosad

Tofu jaoks

1 tl õli
400 g pressitud kõva tofut (lase toful 15 minutit raskuse all istuda)
1 tl garam masala maitseainesegu
0.25 tl jahvatatud kaneeli

Kastme jaoks

1 tl õli
0,25 tl vürtsköömneid
1 tl koriandriseemneid
0,5 tl apteegitilliseemneid
160 g hakitud punast sibulat
4 peeneks hakitud küüslauguküünt
u 2,5 cm küüslaugujuurt, peeneks hakitud
2 spl kõrvitsaseemneid, või päevalilleseemneid, mandleid või kašupähkleid
1 tl mooniseemneid
1 suur tomat, hakitud (u 1 tassitäis)
240 ml kookospiima või muud taimset piima
120 ml vett (vajadusel rohkem)
0,5 tl magusat paprikapulbrit
0,25 tl Cayenne'i pipart
0,75 tl soola, osadena lisatuna
0,5 tl suhkrut või vahtrasiirupit
garneeringuks hakitud koriandrit ja taimset koort

Valmistamine

Tofu

Murra tofu ampsusuurusteks tükkideks.
Kuumuta õli suurel pannil keskmisel kuumusel. Kui õli on kuum, pruunista tofu koos garam masala ja kaneeliga. Tofu peaks olema ühtlaselt maitseainetega kaetud.
Umbes 4–6 minuti pärast eemalda tofu pannilt ja jäta kõrvale.

Kaste

Kuumuta samal pannil õli keskmisel kuumusel ja lisa vürtsköömned, koriandri- ja apteegitilliseemned.
Juba mõne sekundi pärast lisa sibul ja korralik näputäis soola. Prae kuni sibul hakkab läibipaistvaks muutuma.
Lisa pannile ingver ja küüslauk. Sega ja prae kõike kuni sibul muutub kuldseks.
Lisa pannile kõrvitsaseemned, mooniseemned, tomat ja 0,5 tl soola. Prae umbes 5 minutit kuni tomat muutub täiesti pemeks. Võid pannilabidaga tomatitükkidele peale vajutada, et protsessi kiirendada.
Eemalda segu pannilt, et see maha saaks jahtuda.
Kui segu on veidi jahtunud, lisa see blenderisse koos kookospiimaga ja blenderda ühtlaseks. Eesmärk on saavutada ühtlane sametine tekstuur. Selle jaoks, et mooniseemned paremini purustuks, tee 2–3 30-sekundilist blenderdust, millede vahepeal lase segul 5 minutit istuda.
Kalla segu blenderist tagasi pannile ja lase keema. Seejärel lisa tofu, vesi, paprikapulber, Cayenne'i pipar, ülejäänud sool ja suhkur. Sega kõik hästi läbi.
Lase kastmel 15–20 minutit vaiksel tulel aeg-ajalt segades podiseda, kuni kaste paksemaks muutub ja tofu kastme värvi külge võtab. Isegi kui tundub, et kaste on valmis, ära kiirusta, sest mooniseemnete küpsemiseks on seda aega vaja.
Lase valmis kastmel mõni minut istuda ja garneeri hakitud koriandri ja taimse koorega. Serveeri koos riisi, naani või muu lameleivaga.

—
Retsept on pärit Vegan Richa lehelt, kust leiad palju maitsvaid täistaimseid retsepte Indiast ja üle maailma.