Bioloogilisest vaatepunktist lähtudes söövad inimesed selleks, et keha elusa ja tervena hoida. Toidust saame toitaineid, mida organism kasutab kehale vajalike ainete sünteesimiseks, energia tootmiseks, struktuursetel ning muudel eesmärkidel. Osasid toitaineid suudab keha oma vajadusteks toota piisavalt (nt letsitiin ja kolesterool), kuid teisi üldse mitte (nt C-vitamiin ja alfa-linoleenhape) või siis ebapiisavas koguses (nt D-vitamiin ja koliin).
Taimse toitumise lihtsate põhitõdede järgimine on parim viis kindlustada kõigi elutähtsate ainete piisav saamine. Selle üheks oluliseks osaks on tagada ka nende toitainete küllaldane saamine, millest kehvasti kavandatud taimses menüüs puudu võib tulla.
Vegantoitumises on kesksel kohal järgmised toitained:
